Taze Seçin :
Meyve ve sebzelerin görünümünün mümkün olduğunca taze olmasına dikkat edin.
Çok yaş görünümde, üzerinde lekeler olan ve hafif çürümüş veya üzerine
özsuyu bulaşmış sebze ve meyveleri almaktan kaçının. Sadece görünümün gıdanın
GÜVENLİ oluşunun bir garantisi olmadığını da unutmayın.
Paketi İnceleyin :
Üzerinde
delikler olan paketleri seçmeyin. Eğer taze et veya tavuk paketinden
et suyu sızıyorsa, paketi bir başka poşetin içine yerleştirin. Böylece
alışveriş arabanıza aldığınız diğer gıda veya malzemeye bulaşmayı önlersiniz.
Her zaman balık veya et almadan önce meyve ve sebzeleri satın alın ve naylon
poşetlere koyun.
Raflardaki Sıcaklığı Kontrol Edin
: Soğukta muhafazası gereken bir gıdanın soğuk
olmadığını hissederseniz almayın. Varsa, soğutucu ve donduruculardaki
sıcaklık ölçerleri kontrol edin.
Taze meyve ve sebze <10oC
Süt ve süt ürünleri <4oC
Et, balık, tavuk <2oC
Dondurulmuş Gıda <-18oC
Son Kullanma Tarihini Kontrol Edin
: Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihini okuyun. Bu tarihler yazılırken,
gıdanın 4oC veya 2oC sıcaklıklarında saklanacağı dikkate alınır. Bazen raf ömrü sadece tahmini bir değerdir.
Bu nedenle gıda bu sıcaklık
koşullarında tutulmamışsa, son kullanım tarihinin bir önemi kalmayabilir.
Bazen peynir ve meyve sebze gibi gıdalar paketten çıkarıldığında küflenmiş
olabilir. Hemen hemen tüm peynir, meyve, sebze, delikatessen salatalar küfle bulaşıktır, ancak gözle görülemez.
Zaman içinde küf
gelişimi görünür hale gelir. Mümkün olduğunca gıdayı taze alın ve
uygun koşullarda muhafaza edin, hazırlayın ve tüketin.
Süt ÜrünlerininTarihini Kontrol Edin :
Bu ürünlerde genellikle belli bir tarihe kadar kullanma tarihi yer alır.
Bu ürünlerin 4oC sabit sıcaklığında saklanacağı var sayılmaktadır.
Eğer sıcaklık 10oC ise, bu ürünlerin muhafaza edilebilirliği 4 kez azalır.
Özellikle süt en sıcak kısım olan buzdolabının kapağındaki raflara yerleştirilmemelidir.
Kolay bozulabilir nitelikte olan taze süt, et, tavuk, balık gibi gıdalar
buzdolabının arka duvarına doğru yerleştirilmelidir.
Yumurtaları Kontrol Edin :
Markette yumurtalar 4oC’da tutulmalıdır. Oda sıcaklığında bekletilen
yumurtaları almayın. Yumurtaların kabuğunda patojen (hastalık yapıcı)
Salmonella enteridis mikroorganizması bulaşması olabilir ve yumurtanın
içine de geçebilir. 7oC’dan daha düşük sıcaklıklarda bu mikroorganizma
yeteri kadar nem olmadığı için çoğalamaz. Yumurtalarda kırık,
çatlak ve aşırı kir olmamasına dikkat edin. Yumurtanın tazeliğini
tavaya kırdığınızda test edebilirsiniz. Genel olarak, tavaya kırıldığında
yumurta akının 7.5 cm çapı aşmaması, sarısının ise 0.1-1.3 cm yükseklikte
olması gerekir.
Taze Balık, Et, Tavuk Seçimi : Etin
kırmızı rengine miyoglobin isimli doğal bir pigment neden olur. Bu
pigment, doğal boyar madde, hindi ve tavuk etlerinde daha azdır. Genellikle parlak kırmızı renkli sığır eti tazeliğin göstergesidir.
Ancak bunun etin GÜVENLİ oluşu ile bir ilgisi yoktur. Etin pişirilmesiyle
bu pigmentin rengi kahverengiye döner. Bu renk de mikrobiyolojik
yönden etin tehlikesiz olduğunu ifade etmez. Bazen azotlu gübrelerle
yetiştirilen sebzelerle et birlikte pişirildiğinde kalıntı nitratlardan
dolayı etin rengi kahverengi-kırmızı olabilir. Kürlenmiş et ürünlerinde
de et rengi kırmızıdır. Kürleme işleminde nitrat ve tuz kullanılır.
Sosislerde nitrit ilavesi çok tehlikeli patojen olan Clostridium botulinum
mikroorganizmasını gelişmesini önler. Bazen dondurulmuş tavuk bacakları
ve kanatları pişirildiğinde renk koyulaşır. Bunun nedeni, tavuğun
gözenekli kemiklerinden hemen yakındaki kaslara kanın sızması ve pişirme
ile rengin koyulaşmasıdır. Eğer pastörizasyon sıcaklığında pişirme
yapılırsa tehlike kalmaz.
Donmuş ve Buzdolabında Saklanan Gıdaların
Alınması : Bu tür gıdalarda sıcaklık artışını
önlemek için alışverişinizin sonuna doğru alın. Dondurucunun dolum
çizgisinin altında kalan ürünleri almaya özen gösterin. Eğer paketin
üzerinde buz kristalleri varsa gıdanın dondurucuda uzun süre tutulduğunu
gösterir. Eğer dondurucuda sıcaklık değişimi + veya - 9.5oC
ise defrost (çözünme) ile donmuş gıdanın yüzeyinde ısınma olur ve sıcaklık
yeniden düştüğünde yüzeydeki serbest su donar ve gıdanın yüzeyi su kaybeder.
Bu bir kalite sorunudur.
Sıcak Delikatessen Tip Gıdaların Seçimi
: Bu ürünler 65-66oC’da sunulur. Bu
tür gıdaları da alışverişinizin sonuna doğru alın ve patojen canlıların
canlı kalabileceğini dikkate alarak en çok 4 saat içinde tüketin. Geri kalan kısımlarını ise saklamadan atın.
Eğer bu gıdaları saklamak
istiyorsanız, satın aldıktan 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 15 saatten
az bir sürede 7oC’a soğuması için 2.5 cm’den daha az kalınlıkta bir kaba
aktarın. Aksi halde güvenli görünen bir gıda kusma, ishal ve muhtemelen
felce neden olabilir.
Makarna, Hububat ve Diğer Kuru Gıdaların
Seçimi : Bu ürünler görünür böceklerden ari
olmalıdır. Hububat türü gıdalarda böcek yumurtaları bulunabilir.
Eğer ılık ve nemli bir ortamda gıdayı saklarsanız bu yumurtalar canlı böceklere
dönüşür. Bu ürünleri satın aldığınız raflara da dikkat edin, bulaşmanın
olduğunu gösteren ipuçları olabilir.
Konserve Gıdaların Seçimi : Kutularda
herhangi bir açılma olup olmadığını mutlaka kontrol edin. Kutunun
tepesi veya tabanındaki tümsek oluşumları tehlikelidir. Hatalı konserve
gıda tüketimi ölüme yol açabilir. Çoğu kez bu bombe oluşumları, gıdanın
asitlerin teneke lakı ile reaksiyonu sonucu oluşan hidrojen gazı nedeniyledir.
Fakat ne yazık ki Clostridium botulinum mikroorganizmasının gelişimi sonucu
da olabilir ve bu organizmanın zehirleri ölümcüldür. Bu tür bir konserve
kutusunu ne olursa olsun asla açmayın ve geri götürün.
Market Alışverişinizi Paketleme :
Satın aldığınız malzemeyi poşetlere koyarken, soğuk ve donmuş ürünleri
bir arada paketleyin. Taze et ve tavuk paketlerini poşetin en altına
yerleştirin. Deterjan gibi kimyasal malzemeleri gıda maddeleri ile
aynı poşete koymayın. Bir başkası sizin için poşetlere yerleştiriyorsa,
bu şekilde yapmasını isteyin.
Gıdayı Eve Getirirken Soğuk Muhafaza : Eğer yolunuz bir saatten fazla ise soğuk gıdalar
10oC’a dek ısınabilir.
Bu nedenle alışverişe gelirken arabanızın bagajına içinde buz olan bir
soğutucu koymayı ihmal etmeyin (hele yaz aylarında !).
Yukarı
|
