Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ekrem EKİNCİ
Projede Görev Alanlar: Doç. Dr. Özgül EVRANUZ;Doç. Dr. Artemis KARAALİ;Doç. Dr. Dilek HEPERKAN
Projenin Tanıtımı: Ülkemizde baklagillerin üretimi zirai faaliyetler içinde önemli bir yer tutmaktadır. Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) gerçekleştirilmesi ile ülkemizin tarımsal ürün potansiyelinin 3-4 kat artması beklenmektedir.  Bu durumda şüphesiz baklagillerin üretim miktarlarında da önemli artışlar olacaktır.  GAP’ın ekonomiye katkısının en yüksek seviyeye çıkartılması için uygun tohum, yetiştirme, hasat yöntem ve şartları konusunda bilimsel yaklaşım gösterilerek  arzulanan üretim hedefleri tutturulmalıdır.

Baklagillerin hasat sonrası, toptancı ve perakendeci depolara dağıtımı, depolama ve taşıma koşullarının ve ambalaj malzemelerinin saptanması önemlidir.  1987-1994 yılları arasında baklagil üretimi miktarlarına bakıldığında önemli bir değişimin olmadığı ve üretimin yıldan yıla inişli çıkışlı bir seyir takip ederek  fasulyenin 383-452 bin ton, bezelyenin 30-44 bin ton, baklanın 51-70 bin ton ve barbunyanın 30-38 bin ton üretim miktarlarında oldukları görülmektedir. Bu rakamların birkaç katına çıkması durumunda dünya pazarında sahip olduğumuz yeni konumun ötesinde, pazar payımızın çok geliştirilmesi gerekmektedir. Bu konuda pazarlama ve fiyat politikaları kadar ürünün kalitesi, korunması ve kayıplarının önlenmesi de önemlidir.

Bu proje ile baklagillerin hasat sonrasında besin değeri bozulmadan haşare ve mikroorganizma faaliyetleri nedeniyle kayıplara uğramadan tüketiciye ulaştırılabilmesi için gerekli şartların ve altyapının oluşturulabilmesi; bunun sağlanabilmesi için de gerekli sistemin tanımlanması, en uygun şartların belirlenmesi ve bu bilgilerin ileri yıllardaki artan üretim durumuna yansıtılması, konu ile ilgili önemli parametreler göz önünde tutularak yeni kurutma sistemleri, depolama, pişirme ve değerlendirme yollarının önerilmesi amaçlanmıştır.    

Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Artemis KARAALİ
Alt proje Yürütücüleri:
Hububat İşleme Mühendisliği - Prof. Dr. M. Hikmet  Boyacıoğlu
Gıda Katkı Maddeleri Analizleri -  Prof. Dr. Artemis Karaali
Gıda Kontaminantları Analizler - Prof.  Dr. Dilek  Boyacıoğlu
Beslenme Etiketlenmesi Yönünden  
Gıdaların Değerlendirilmesi - Prof. Dr. Artemis Karaali, Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu
Gıda Mikrobiyolojisi : Prof. Dr. Dilek Heperkan
Gıda Reolojisi : Doç.Dr. Mehmet Ak

Projenin Tanıtımı : Ülkemizin Avrupa Topluluğu ile Gümrük Birliği’ne katılması ile,  topluluktaki diğer ülkelerle rekabet edebilecek en önemli sektörlerinden birinin  Gıda Sanayii olduğu görülmüştür.  Bu rekabet dünyası içinde kalıcı ve etkin bir pazar hakimiyetinin kurulabilmesi için, ürettiğimiz  gıda maddelerimizin yüksek kalitede olmalarının yanı sıra, AT Gümrük Birliği Mevzuatı’na uygun nitelikler taşıması da gereklidir.  Şüphesiz gıda maddelerimizin ihracat potansiyeli sadece Avrupa ile sınırlı değildir ve Yakın Doğu ve yeni Türk Cumhuriyetleri ile birlikte denizaşırı ülkeler de, özellikle A.B.D., ihracat ürünlerimiz için önemli bir pazardır.  Ancak bu ülkeler ithal gıda ürünleri için oldukça dar limitler içinde spesifikasyonlar hazırlamakta ve kontrolleri yoğunlaştırmaktadır. Örneğin A.B.D.’ye yılda sadece 10.000 ton civarında olan makarna ihracatımızdan duyulan rahatsızlık, makarna üreticilerimizi makarna üretiminde ekmeklik buğday unu kullandıklarına ilişkin çeşitli tağşiş suçlamaları ile karşı karşıya bırakmıştır.  Bu gibi suçlamalarda kuşkusuz bilimsel destek ancak uzun yılların birikimiyle ve mevcut laboratuar olanaklarıyla endüstriye sağlanabilmektedir.  Ülkemizin 2000’li yıllarda yaşayacağı büyük rekabet ortamında gıda ürünlerimizin bu tür sorunlarla sık sık karşılaşacağı beklentisi çok doğaldır.  Bu kapsamda gıda ihracatımızın desteklenmesinde en önemli hususlardan biri de güçlü ve etkin bir alt yapının hazırlanmasıdır.  Bu alt yapının öğelerinden biri yetişmiş bilim adamı kaynakları ve diğeri ise uluslararası niteliklerde modern bir laboratuar donanımıdır.

İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi bünyesindeki Gıda Mühendisliği Bölümü 1990 yılında kurulmuş olup, ilk mezunlarını (toplam 11) 1994 yılında vermiştir.  İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü,  ülkemizdeki diğer Gıda Mühendisliği Bölümleri ile karşılaştırıldığında,  oldukça genç olduğu,  ancak buna rağmen birçok önemli avantaja sahip olduğu görülmektedir. Yeni Gıda Mühendisliği binamız brüt 6000 m2’lik bir alana sahip olup, bu alanın 1/3’ü laboratuar alanı olarak planlanmıştır. Dolayısıyla İstanbul Metropolü’nde gıda ihraç ürünlerimizin kalite kontrollerinin yapılabileceği laboratuar hizmetlerine dönük bir amaca kolayca adapte edilebilecek bir konumdadır.  Ayrıca Bölümümüz İstanbul ve yakın bölgesinde GIDA konularında yüksek öğretim veren tek kurumdur.  Gerek gıda bilimi ve teknolojisinin hemen her alanında yetişmiş bilim adamı niteliği ve niceliği,  gerekse fiziksel bina olanakları  ile değerlendirildiğinde Bölümümüz,  özellikle bu proje ile kazandırılmış olan  alt yapı ile ayrıca sanayiye eğitim programları düzenleyebilecek potansiyele  sahip olabilmiştir.

Bu çerçevede projenin amaçları; Bölgemiz dahilinde gıda ihracat ürünlerimizin çeşitli sektörler bazında analizlerinin yapılabileceği modern bir laboratuar kurmak ve sanayiine analiz ile birlikte danışmanlık ve eğitim programları düzenleyerek, ihracat ürünlerimizin dış pazarlardaki rekabet gücünü arttırmak olarak planlanmıştır.