16 EKİM DÜNYA GIDA GÜNÜ ETKİNLİĞİ PROGRAMI

DÜNYA Gıda Dergisi ve İTÜ Gıda Mühendisliği tarafından gıda sektörüne yönelik olarak düzenlenen proje yarışmasının ikincisi dün sonuçlandı. Yarışmada "kadınlara özel kurabiye projesi" birinci, "diyabetik zeytin reçelli fındık yağlı minikek projesi" ikinci, "sütlü diyabetik dondurma projesi" ile "kırmızı pancar marmelatlı pasta" projesi de üçüncü oldu. İlki geçtiğimiz yıl "Temel besinimiz ekmek" başlığı altında düzenlenen proje yarışmasının bu yılki konusu "Fonksiyonel Gıdalarda Yeni Yaklaşımlar" olarak belirlenmişti. 10'un üstünde projenin katıldığı yarışmada 4 proje finale kalmıştı.

Fonksiyonel ürün pazarı paneli

6 Ekim Dünya Gıda Günü dolayısıyla Dünya Gazetesi Konferans Salonu'nda gerçekleştirilen ödül töreninden önce "Fonksiyonel Gıdalarda Yeni Yaklaşımlar ve Türkiye'deki Uygulamalar" başlığı altında bir de panel düzenlendi. Panelin açılışında konuşan İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, yarışmayı geleneksel hale getirerek gıda mühendisi adaylarının ufkunu genişletmeyi amaçladıklarını söyledi. İlki geçen yıl düzenlenen yarışmaya bu yıl bir hayli ilgi olduğunu kaydeden Boyacıoğlu, proje yarışmasının afiş şeklinde yapılmasıyla öğrencilerin sunum tekniklerini geliştirmeyi hedeflediklerini dile getirdi. Boyacıoğlu, bu tür yarışmalarla sanayi ve üniversite işbirliğinin geliştirilmesine katkı sağlanabileceğini söyledi.

İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof.Dr. Artemis Karaali de fonksiyonel gıdaların gıda sektörü için giderek daha büyük bir pazar yarattığına dikkat çekti. Karaali, fonksiyonel ürünlerin gıda sanayine getirisinin de büyük olduğunu belirterek, 2005 yılına kadar pazar büyüklüğünün dünyada 50 milyar doları bulacağını kaydetti. Tüketicinin diyet ve sağlıklı yaşam bilincinin artmasıyla bu pazarın büyüme trendini sürdürdüğünü anlatan Karaali, fonksiyonel gıdalar grubunu bebek mamaları, diyet ürünleri, diyabetlere yönelik ürünler ve gıda takviye ürünlerinin girdiğini anlattı.

Karaali, bu pazarın sağlıklı büyüyebilmesi için tüketicinin kandırılmaması ve doğru bir şekilde aydınlatılması gerektiğine de işaret ederek, bu amaçla bu tür ürünlerin etiketlerine standart getirildiğini söyledi.

Türk gıda sanayinin ve üniversitelerinin daha fazla işbirliği yaparak AB'nin 6'ıncı Çerçeve Programı'ndan yararlanabileceğine işaret eden Karaali, fonksiyonel gıdalarda tüketicinin yanlış bilgilendirilmemesinin önemini vurguladı. Karaali, "Fonksiyonel gıdalar, gıda sanayi için sürekli gelişen cazip bir yeni pazar oluşturmuştur. Toplum bireylerinin sağlık durumlarının iyileştirilmesi amacına yönelik yeni fonksiyonel gıdaların geliştirilmesi ve bu ürünlerin giderek yayagınlaştırılması bu pazarı daha da büyütecektir. Tüketicilerin besin etiketlerinde bu yönde mesajlar verilirken, gıda üretici kuruluşlarının tüketicileri bu konularda hiçbir şekilde aldatmaması, pazarın daha da gelişmesinin önkoşulu olarak güveni sağlamak için esastır" şeklinde konuştu.

TÜBİTAK-MAM Araştırma Görevlisi Gül Löker de merkez olarak bu konuda yaptıkları çalışmalarla ilgili bilgi verdi. Löker, sanayiden gelen talepler doğrultusunda çeşitli fonksiyonel ürünlerde formülasyon çalışmaları yaptıklarını ifade etti. Löker, fonksiyonel ürünlerin sağlık üzerinde olumlu etkileri olması, alerjik etki göstermemesi, sağlık ve hijyen etkisi riski göstermemesi ve yararlarının bilimsel verilerle kanıtlanması gerektiğini anlattı. Löker, TÜBİTAK olarak bugüne kadar ekstrüde lifli ürün, diyabetik çikolatalı ekstrüde ürün, lif bazlı hazır çorba, lif bazlı bitkisel karışım gibi ürünler üzerinde çalıştıklarını ayrıca ekmeğin ve sütün zenginleştirilmesi, enerji içeceği gibi konularda da formüller ürettiklerini söyledi. Löker, üretici ve tüketicinin korunması açasından bu konudaki yasal düzenlemelerin bir an önce ortaya konması gerektiğini sözlerine ekledi.

Yarışmanın ana sponsoru olan Isomalt'ın üreticisi Palatinit'in Teknik Hizmetler Direktörü Bodo Fritzching de yaptığı konuşmada şeker pancarından üretilen doğal tatlandırıcı Isomalt'ın özellikleriyle ilgili bilgi verdi. Fritzching, Isomalt'ın bin 500'e yakın ürün formülünde kullanıldığını anlatarak, Isomalt kullanılan ürünlerin doğal kaynakla tatlandırıldıklarını, sağlıklı ürünler olduklarını ve kilonun korunması için ideal olduğunu söyledi. Isomalt'an şeker ikamesi bir ürün olduğunu ve şeker yerine birebir kullanıldığını dile getiren Fritzching, fonksiyonel katkı maddelerinin yeni ürün konseptlerinin geliştirilmesine olanak sağladığını belirtti. Şekersiz, düşük kalorili ve diyabetik ürünler için Isomalt'ın ideal bir tatlandırıcı olduğunu belirten Fritzching, bu ürünün gıdanın yanısıra ilaç sanayindede kullanılabildiğini belirtti. Fritzching, Isomalt'ın 70'den fazla ülkede bin 500'e yakın gıda ve ilaç ürününde şeker ikamesi olarak kullanıldığını bildirdi.

Yarışma sonuçları

Panel sonrası düzenlenen proje yarışması ödül törende birincilik ödülüne "kadınlar için kadınlara özel kardolu (keçiboynuzlu) kurabiye" projesiyle İTÜ Gıda Mühendisliği öğrencileri Sibel Kara, Selin Dinçer ve Müge Balta isimli öğrencilerin layık görüldüğü açıklandı. Bu öğrencilere ödüllerini DÜNYA Şirketler Grubu Yönetim kurulu Başkanı Didem Demirkent Ersinan verirken yarışmada ikincilik ödülünü ise "diyabetik zeytin reçelli fındık yağlı minikek" projesiyle Cansu Aydost, Özgenur Telyak ve Fethiye Müge Sarper aldı. Bu öğrencilerin ödüllerini ise İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu verdi

Yarışmada üçüncülük ödülünü ise iki ayrı proje birden paylaştı. Projeler bazında "soya sütlü diyabetik dondurma" projesiyle İlknur Altınsoy ile Ümit Mete, "kırmızı pancar marmelatlı pasta" ile de Zeynep Taneri ve Senem Önder 3'üncülük ödülü aldı. Bu öğrencilerin ödüllerini ise Palatinit'in Teknik Hizmetler Direktörü Bodo Fritzching verdi.

Ödül alan projeler

- Kadınlara özel kurabiye (1'inci): Kadınların menopoz ve adet dönemlerinde fizyolojik ve psikolojik sağlık sorunlarına yardımcı olacak temel besin öğelerini içeren, düşük kalorili, fonksiyonel ve aynı zamanda damak zevkine hitap eden bir ürün. Keçiboynuzlu kurabiye, kakao yerine karob unu kullanılıyor.

- Diyabetik zeytin reçelli fındık yağlı kek (2'nci): Tasarlanan ürün fonksiyonel bileşenler olarak diyabetik zeytin reçeli, Isomalt, fındık ve fındık yağı içeren mini kek. Amaç diyabet ve kalp hastalarının günlük yağ asidi, tokoferol, antioksidan ve şeker gereksinimini karşılamak.

- Soya sütlü diyabetik dondurma (3'üncü): Diyabetik hastaların tüketebileceği ve Türk damak tadına uygun olarak formüle edilmiş bir ürün.

- Kırmızı pancar marmelatlı pasta (3'üncü): B12 vitamini ve folik asit içeriğinin kanser ve anemi tedavilerinde başarılı sonuçlar verdiği kanıtlanan kırmızı pancar bitkisiyle geliştirilmiş üründür. Kırmızı pancarın marmelat halinde pasta içine katılımı tüketilebilir ve sağlığa faydalı bir ürün oluşturmuştur.