Dersin Adı

Gıda Güvenlik Sistemleri

İngilizce Adı

Food Safety Systems

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 503

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Güz

Öğretim Üyesi

Prof. Dr. Artemis Karaali & Prof. Dr. Necla Aran

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Bir işletmedeki aktivitelerin planlandığı gibi oluşmasını sağlamak için sistematik bir yaklaşım gerektiren kalite yönetimi sistemleri ile güvenli gıda üretiminin sağlanması için HACCP (Hazard, Analysis Critical Control Points) sisteminin integrasyonu ve akredite edilmiş kuruluşlarca nasıl denetim ve sertifikalandırılma yapıldığı konularında bilgi birikimi ve gıda sanayiinde HACCP sisteminin uygulanmasını gerçekleştirebilecek düzeyde beceri kazandırmaktır.

İçerik

Gıda güvenliği ve kalite ile ilişkili temel kavramlar; Kalite güvence sistemleri; Kalite güvence sisteminin elemanları; Bir gıda firmasında ISO 9000 sisteminin kurulması aşamaları; HACCP: Tanım, temel prensipler; HACCP sisteminin öngereksinim programları, GHP,GMP; Gıda işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması aşamaları; İlgili dokümantasyon ve kayıt sistemleri; ISO 9000 ve HACCP sistemlerinin bir gıda firmasında entegrasyonu; Konuyla ilgili ulusal ve uluslararası standartlar ve mevzuat; Sektör bazında özgün HACCP generik planlarının geliştirilmesi

Contents

Introduction to Food Safety and Quality Related Concepts; Quality Assurance Systems; Elements of Quality Assurance Systems; Stages of Implementing ISO 9000 system in food plants; HACCP: Related definitions and principles; Prerequisite systems and sanitary operation procedures, GHP, GMP; Stages of Implementing HACCP system in food plants; Relevant Documentation and Records; Integrating HACCP with ISO 9000 system; Related National and International Regulations and Standards; Developing Generic HACCP plans for specific commodity based industries

Kaynaklar

FAO. 1998. Food Quality and Safety Systems. Food Quality and Standards Service Food and Nutrition Division. Rome.

Pierson, D.A. and D.A. Corlett. 1992. HACCP Principles and Applications. Chapman and Hall, NY.

Rees, N. and D. Watson. 2000.  International Standards for Food Safety. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg.

Wealleans, D. 2000. The Quality Audit for ISO 9001: a practical guide. Aldershot. Hampshire.