Dersin Adı

Yeni Gıda Ürünleri  Tasarımı

İngilizce Adı

New Food Product Development

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 507

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Güz

Öğretim Üyesi

Yrd. Doç. Dr. Beraat ÖZÇELİK

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Öğrenciler yeni bir gıda ürününün geliştirilmesinde  yer alan pazar araştırması, ürün konseptinin oluşturulması, prototip ürün üretimi, bu ürünlerin üretiminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi,  ürünün raf ömrünün  ve  piyasa değerinin tespiti, ürünün  duyusal olarak ve tüketici testleriyle değerlendirilmesi  ve son ürün oluşumu gibi tüm aşamalarını  bir takım disiplini içerisinde değerlendirerek öğreneceklerdir. Öğrenciler bu derste daha önce öğrendikleri pekçok teorik bilgiyi bir proje üzerinde uygulama imkanı bulacaklar ve ayrıca karar verme, kritik düşünme, sanayi ile ilişki kurabilme gibi farklı yetenekleri de kazanabileceklerdir.

İçerik

Giriş, yeni gıda ürünü geliştirme stratejileri ve tüketici eğilimleri; Yeni ürün fikirlerinin oluşturulması ve ticari, teknik, stratejik, vb. açılardan değerlendirilmesi; Yeni ürün konseptlerinin geliştirilmesi, takım çalışması ve proje yönetimi; Yeni ürün fikirlerinin değerlendirilmesi, panel testleri, ürün özellikleri, duyusal değerlendirme teknikleri ; Yeni ürün konseptleri çalışma sonuçlarının  değerlendirilmesi ve dökümante edilmesi, prototip ürünün belirlenmesi ve tasarımı; Ürün spesifikasyonlarının belirlenmesi, formülasyon, ingredientler ve fonksiyonel özellikleri; Prototip ürün özelliklerinin belirlenmesi, formulasyonu, işlem optimizasyonu ; Prototip üründe deney tasarımı, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, prototip ürün üretimin gerçekleştirilmesi, paketleme, raf ömrü, ürün performans testleri ; Prototip ürünün değerlendirilmesi ; İngredient spesifikasyonları, yasal mevzuat,  etiketleme ; Son ürünün üretimi, tüketici testleri, pazarlama stratejileri, son ürünün raf ömrünün ve güvenilirliğinin tespiti, ambalaj seçimi  ve etiket tasarımı, piyasaya sunumu ve dağıtımı

Contents

Introduction, new product development strategies, consumer trends; New product ideation, assesment of ideas strategically, technically and commercially;  Product Concept Development, team formation and project management ; Assessment of new product ideas, panel tests, product attributes and sensory evaluation techniques;  Evaluation and documentation of studies on new product concept, determination and desgin of prototype product ; Determination of product specifications, product formulation, ingredients, and  functional properties ; Detemination of  the prototype product specifications, formulation and process optimization ;  experimental design in prototype product, determination of critical control points, production of prototype product, packaging, shelf life and product performance test ; Evaluation of prototype product ; Ingredient specifications, regulatory aspects, labelling ; Production of final product, consumer tests, marketing strategies, shelf life and safety determinations in final product, determination of packaging material type, labelling design, introduction and distrubution of product into the market.

Kaynaklar

Earle, M., Earle, R. and A. Anderson. 2001.  Food Product Development: Maximizing Success.  CRC Press, Boca Rat, FL.
Fuller, G.C.1994.  New Product Development from Concept to Marketplace.  CRC Press, Boca Raton,FL.
Gibson, G.R. & C.M. Williams. 2000. Functional foods : concept to product. CRC Press/Woodhead Pub., Boca Raton, FL.
Mazza, G. 1998. Functional foods : biochemical & processing aspects. Technomic Pub., Lancaster, PA.