Dersin Adı

Hazır Yemek Teknolojileri

İngilizce Adı

Catering Technology

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 509

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Güz

Öğretim Üyesi

Prof. Dr. Artemis Karaali, Doç. Dr. Necla Aran

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Yemek servisi yapılan işletmelerde uygulanan tekniklerin ve teknolojilerin irdelenerek, yönetim esasları, mutfak tasarımları, sanitasyon ve beslenme ilkeleri konularında bilgi kazandırılması ve tasarım becerilerinin geliştirilmesidir.

İçerik

Hazır Yemek Endüstrisi: Tarihsel gelişim ve sınıflandırılması (yerinde üretim, taşınarak yapılan servis v.b); Hazır  yemek  endüstrisinde  geleneksel ve modern uygulamalar; Toplu beslenme sistemi ve yönetimi, stratejik planlama, temel İşlemler ve organizasyon ; Prosesin genel tanımlanması, bütçe planlanması ve kontrolü ; Satın alma, depolama ve tedarikçi zinciri yönetimi ; Menü ve üretim planlaması ve materyal kontrolü ; İş gücü planlaması, personel kriterlerinin tanımlaması, personel eğitimi ; Üretim/Servis alanı tasarım ve donanım prensipleri ; İşçi sağlığı ve uygun çalışma koşullarının sağlanması ; Sanitasyon ; Gıda güvenliği sistemi ; Kalite yönetim sistemi

Contents

Catering industry: Historical development and classification ; Traditional and novel applications in catering industry ; Catering system and management: Planning strategy, unit operations and organization ; General description, budget planning and control of  process ; Purchasing, storage and management of supplier chain ; Menu and process planning and material control ; Managing kitchen operations, job flow and planning, personnel training ; Facility design and operational principles of equipments ; Personnel operational safety and health conditions ; Sanitation ; Food safety system ; Quality management system

Kaynaklar

Briggs, R. 2000. Purchasing and Preparation. Cassell, London
Pierson, M. D. and Corlett, D. A. 1992. HACCP : Principles and Applications. Van Nostrand Reinhold, New York.
Rande, W.L. 1996.  Introduction to Professional Food Service. John Wiley and  Sons, Chichester.
Stringer, M. and  Dennis, C. 2000. Chilled foods : a comprehensive guide. CRC Press, Boca Raton.