Dersin Adı

Gıda Toksikolojisi

İngilizce Adı

Food Toxicology

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 511

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Güz

Öğretim Üyesi

Prof. Dr. Necla ARAN

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Gıdalardaki toksik bileşiklerin yapıları, oluşumları,  kaynakları; sağlık üzerine olumsuz etkilerinin saptanması; etki mekanizmaları; tehlikelerin kontrol altına alınabileceği yöntemlerin  ve güvenlik limitleri konularında öğrencilere bilgi kazandırmaktır.

İçerik

Toksik gıda bileşenlerinin tanımı ve toksisiteleri üzerine etkili faktörler; Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan kriterler ve yöntemler; Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan testler; Gıda kaynaklı mikrobiyal ve paraziter hastalık ve zehirlenmeler; Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik bileşikler; Pestisitler and  veteriner ilaçları; Gıda katkı maddeleri; Ağır metaller ve diğer çevresel kontaminantlar; Gıdaların ışınlanması; Gıdaların işlenmesi sırasında  oluşan toksik bileşikler; Gıda ambalaj materyallerinin güvenilirliği; İçme sularında kimyasal ve biyolojik kontaminasyonlar, kontrol yöntemleri; Yeni geliştirilen gıda maddeleri ve gıdalarda genetik modifikasyon uygulamalarının toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri; Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler

Contents

Description of toxic food components and factors affecting their toxicity; Criteria and methods used for toxicological evaluation of foods; Tests used for toxicological evaluation of foods; Food-borne microbial and parasitical diseases and poisonings; Natural toxins in foodstuffs; Pesticides and veterinary drugs; Food additives; Heavy metals and other environmental contaminants; Food irradiation; Toxic compounds formed during food processing; Safety of food  packaging materials; Chemical and biological contaminations in drinking  water and control measures; Safety assessment of novel and genetically modified foods; National and international regulations for food safety

Kaynaklar

Concon, J. M.  1988 .Food Toxicology.  Marcel Dekker, NY.
Moffat, C.M. and K. Whittle. 1999. Environmental Food Contaminants in Food. CRC  Press, Boca Raton.
Shibamoto, T.  and L.F. Bjeldanes. 1993. Introduction to Food Toxicology.  Academic Press, Hartcourt Brace & Com. San Diego.
Steinhart, C.E., Doyle, M.E. and B.A. Cochrane. 1995. International Food Safety Handbook. Marcel Dekker,  NY.
Vries,  de J. 1997. Food Safety and Toxicity. CRC Press, Boca Raton.