Anasayfa>>Lisansüstü Programı  

GID 513 İleri Gıda Mikrobiyolojisi
 

Dersin Adı

 İleri Gıda Mikrobiyolojisi

İngilizce Adı

 Advanced Food Microbiology

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 513

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Güz

Öğretim Üyesi

Prof. Dr. Dilek Heperkan

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Gıda ve mikroorganizmalar arasındaki ilişki çok yönlü olarak incelenecektir. Bu amaçla  farklı gıda gruplarında bulaşmalar, muhafaza ve bozulmalar ayrıntılı olarak ele alınacaktır. Ayrıca mikroorganizmaların ve mikrobiyal enzimlerin gıda maddelerinin üretimindeki  rolleri de ayrıntılı olarak incelenecektir. Böylece öğrencilere gıda ve mikroorganizmalar ile ilgili ileri düzeyde bilgi ve bakış açısı kazandırılacaktır.

İçerik
Gıda ve mikroorganizma ilişkisi; Mikroorganizmaların istenmeyen etkileri; Mikroorganizmaların proteince zengin gıdalardaki etkileri; Mikroorganizmaların karbohidratça zengin gıdalardaki etkileri; Mikroorganizmaların yağca zengin gıdalardaki etkileri; Özel gıda gruplarında mikroorganizmaların etkileri; Mikroorganizmalar tarafından üretilen gıda ve enzimler; Mikroorganizmalar tarafından üretilen antimikrobiyal maddeler; Bakteriyosinler; Probiyotikler; Bakteri starter kültürleri ve işlevleri; Maya starter kültürleri ve işlevleri; Küf starter kültürleri ve işlevleri; Mikrobiyal gelişmenin önlenmesi.

Contents
Food and microorganisms; Harmful effects of microorganisms in foods; Microbial metabolism of protein rich foods; Microbial metabolism of carbohaydrate rich foods; Microbial metabolism of fat and oil rich foods; Microbial metabolism of spesific food groups; Foods and enzymes produced by microorganisms; Antimicrobial compounds produced by microorganisms; Bacteriocins; Probiyotics; Starter cultures of bacterial origine and their functions; Starter cultures of yeast origine and their functions; Starter cultures of mold origine and their functions; Inhibition of microorganisms.

Kaynaklar

Jay, J. 2002.  Modern Food Microbiology. Chapman and Hall. NY.
Lund, B. M. , Baird-Parker, T. C. and Gould, G. W. , 2000. The Microbiological Safety and Quality of  Food., Vol I ve II. Aspen Publishers Inc. Gaithersburg, MA.
Salminen, S. and Wright, A.Von. 1998. Lactic acid bacteria. 2nd Ed. Marcel Dekker Inc., Basel.