Dersin Adı

Gıda İşleme Modellenmesi ve Kontrolu

İngilizce Adı

Food Process Modeling And Control

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 606

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Bahar

Öğretim Üyesi

Prof. Dr. Y. Onur Devres

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Gıda sanayiinde çalışan bir mühendisin edindiği bilgi birikimi ile biyolojik hammaddeleri kullanarak insanın tüketebileceği kalitede gıda üretmek için gerekli işlemleri baştan sona tasarlayabilmesi; bu kapsamda bir işlemin ya da bir ürünün geliştirilmesi için elde ettiği verileri, kullanılcak gıda işleme yöntemlerinin matematiksel olarak modelleyebilmesi ve konuyu detayları ile inceleyebilmesi amaçlanmaktadır.

İçerik

Proses modelleme; Taşıma olayları modelleri: Süreklilik, enerji ve hareket denklemleri, sıvı taşıma sabitleri teorisi, diferansiyel denklem uygulamaları, kütle transferi, taşıma denklemleri için parametreler; Kinetik modelleme : Hız ifadeleri, sıcaklığın etkisi,  hız sabitleri ve aktivasyon enerjisi, ideal reaktör tasarımı, enzimatik reaksiyon kinetiği, kinetik model analojisi, mikrobiyal kinetik ve mikrobiyal ölüm kinetiği ; Gıda mühendisliği işlemlerinde matematiksel modelleme: Isıl işlemler ve buharlaşma, kristalizasyon ve donma, kurutma ve kızartma, filtrasyon, ekstraksiyon ve distilasyon ; İstatistiksel işlem analizi ve kalite kontrolu: İstatistiksel kalite kontrolu ve işlem analizi, ampirik modeller, kalite kontrol grafikleri, örnek seçimi, HACCP, işlem kontrolü modelleri

Contents

Process modeling ; Transport phenomena models: Continuity, energy and motion equations, theories for liquid transport coefficients, differential equation applications, mass transfer, correlations for parameters of the transport equations ; Kinetic modeling: Rate expression, effect of temperature, rate constants and activation energy, ideal reactor design, enzymatic reaction kinetics, analogy kinetic models, microbial kinetics and kinetics of microbial death ; Mathematical modeling in Food Engineering operations:  Thermal process, evaporation, crystallization, freezing, drying, frying, filtration, extraction, and distillation ; Statistical process analysis and quality control: Statistical quality control and process analysis, empirical models and quality control charts, sampling, HACCP and process control modeling

Kaynaklar

Özilgen, M. 1998. Food Process Modeling and Control. Gordon and Breach Science Publishers, Inc.