Dersin Adı

Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar

İngilizce Adı

Foodborne Pathogenic Microorganisms

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 610

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Bahar

Öğretim Üyesi

Prof. Dr. Necla ARAN

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaların etki mekanizmaları; yeni gıda muhafaza yöntemleri ve patojen mikroorganizma gelişimi üzerine etkileri ve patojen mikroorganizma analizlerinde genetik ve hızlı yöntemlerin kullanımı  konularında öğrencilere ileri düzeyde bilgi  kazandırılması.

İçerik

Gıda kaynaklı patojen mikroorganizma ve parazitler sınıflandırılması;  Gıda kaynaklı patojen bakteriler, virulans faktörler  ve patojenite mekanizmaları;  Gıda kaynaklı küfler, sağlık üzerine olumsuz etkileri,  mikotoksin oluşum mekanizması ve  mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler; Gıda kaynaklı virüsler; Gıda ve su kaynaklı parazitler; Alg toksinleri, sağlık üzerine olumsuz etkileri ve riskli su ürünleri;  Yeni gıda muhafaza yöntemleri ve patojen mikroorganizma gelişimi açısından değerlendirilmeleri; Patojen mikroorganizma analizlerinde ileri teknikler: hızlı ve otomatik yöntemler; genetik ve immunolojik teknikler.

Contents

Classification of pathogenic microorganisms and parasites; Foodborne pathogenic bacteria, virulence factors and mechanisms of pathogenicity; Foodborne moulds, adverse health effects, mechanism of mycotoxin formation and factors affecting mycotoxin formation; Foodborne viruses; Foodborne and water borne parasites; Algal toxins, adverse  health effects and risky sea foods; Evaluation of novel food processing techniques on  pathogenic microorganisms; Advanced techniques in detection of pathogenic microorganisms: Rapid and automated methods, genetic and immunological techniques.

Kaynaklar

Doyle, M.C., Beuchat, L.R., and T.J. Montville. 1997. Food Microbiology, Fundamentals and Frontiers. ASM Press, Washington.
ICMSF, 1996. Microorganisms in Foods 5. Microbiological Specifications for Food Pathogens. Blackie Academic & Professional, London.
Madigan, M.T., Martinko, J.M., and J. Parker. 1997. Brock Biology of Microorganisms. Prentice- Hall, International, London.
Pitt, J.I. and A.D. Hocking. 1997. Fungi and Food Spoilage. Blackie Academic and Professional. London.