|
|
Dersin Adı
|
Fonksiyonel Gıdalar
|
|
İngilizce Adı
|
Functional Foods
|
|
Dili
|
Türkçe
|
|
Türü
|
Seçimli
|
|
Kodu
|
GID
611
|
|
Kredisi
|
(3-0)
3
|
|
Yarıyılı
|
Güz
|
|
Öğretim Üyesi
|
Prof.
Dr. Artemis Karaali ve Yrd. Doç. Dr. Beraat
ÖZÇELİK
|
|
Anabilim Dalı / Programı
|
Gıda Mühendisliği / Gıda
Mühendisliği
|
|
Amacı
|
Öğrenciler fonksiyonel gıdalar,
sağlık ve yaşam stili ile ilişkilendirilerek sınıflandırılması ve
üretim yöntemleri, kullanılan farklı
özel ingrediyen tipleri, pazarlanma stratejileri, dünya gıda piyasalarındaki
yeri ve ilgili yasal düzenlemeler gibi konularda bilgi birikimi
kazanacaklardır. Okuma ödevleri öğrencilerin ilave kaynakları da
incelemelerine ve konuyu farklı
açılardan da yorumlayabilmelerine neden olacaktır.
|
|
İçerik
|
|
Fonksiyonel gıdaların sınıflandırılması ve ilgili tanımlar, yeni tüketici eğilimlerinin
fonksiyonel gıdaların geliştirilmesindeki rolü ; Üretim ve kullanım
amaçlarına göre fonksiyonel gıda grupları; Üretimlerinde kullanılan ingrediyenler;
Sağlık ile ilişkilendirilebilen fonksiyonel gıdalar ; Yaşam stili ile
ilişkilendirilmiş fonksiyonel gıdalar ; Genetik yapısı değiştirilmiş
fonksiyonel gıdalar; Fonksiyonel gıdalardaki besin ögelerinin biyoyararlılıkları; gıda güvenliği ve toksikolojisi
açılarından değerlendirmeler ; Mevcut yasal düzenlemeler; Fonksiyonel gıdalar
için özel üretim teknikleri, optimum
raf ömrü için uygun ambalaj materyali
seçimi; Mevcut gıda pazarlarında fonksiyonel gıdaların yeri ve önemi; toplum
sağlığı üzerine potansiyel etkileri; Fonksiyonel gıdaların geleceği, yeni
ürün tasarımları ve beklenen yasal
gelişmeler
|
|
Contents
|
|
Classification of
functional foods and related definitions, the role of new consumer trends in
development of functional foods ; Functional food groups according to
production methods and to usage purposes; ingredients used in their production;
Health related functional foods; Life style related functional foods ;
Genetically modified functional foods ; Bioavailability of nutrients in
functional foods, safety and toxicology
of functional foods; current regulations ; Specific production techniques of
functional foods, choice of packaging
materials for extending shelf life ; present market value of functional foods ;
Potential effects of functional foods on public health ; Future prospects for
functional foods, new product designs and
expected new regulations |
|
Kaynaklar
|
|
Gibson, G.R.
& C.M. Williams. 2000. Functional Foods: Concept to Product. Boca Raton, FL CRC Press, FL.
Goldberg,
I. 1994. Functional Foods: Designer
Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals. CHAPMAN&HALL, Inc.
Henry,
C.J.K. & N.J. Heppell. 1998. Nutritional aspects of food
processing and ingredients. Aspen
Publishers, Gaithersburg, MD.
Papas,
A.M. 1999. Antioxidant status, diet,
nutrition and health.: CRC
Press, Boca Raton.
|
|
|
 |
