Dersin Adı

Mikotoksijenik Küfler

İngilizce Adı

Mycotoxigenic Molds

Dili

Türkçe

Türü

Seçimli

Kodu

GID 628

Kredisi

(3-0) 3

Yarıyılı

Bahar

Öğretim Üyesi

Prof. Dr. Dilek Heperkan

Ön Koşulu

GID 524

Anabilim Dalı / Programı

Gıda Mühendisliği / Gıda Mühendisliği

Amacı

Gıda kaynaklı küfler, küflerin primer metabolitleri, küflerin sekonder metabolitleri, mikotoksinler, Penicillium toksinleri, aflatoksin ve okratoksin, Alternaria toksinleri, Fusarium toksinleri, küflerin gıdalardaki istenmeyen diğer etkileri, gıda endüstrisinde kullanılan küfler, küf starter kültürleri ile ilgili ileri düzeyde bilgi verilmesi amaçlanmıştır.

İçerik

Gıdalarda sık rastlanan küfler; Küflerin izolasyon ve identifikasyonları; Küflerin primer metabolitleri; Küflerin sekonder metabolitleri, mikotoksinler ve mikotoksijenik küfler; Penicillium toksinleri; Aflatoksin ve Ochratoksin; Fusarium toksinleri; Alternaria toksinleri ve diğer toksinler; Küflerin gıdalardaki istenmeyen diğer etkileri; Gıda endüstrisinde kullanılan küfler; Küf starter kültürleri

Contents

Foodborne Fungi; Isolation and identification of fungi; Primary metabolites of molds; Secondary metabolites of molds, mycotoxins, mycotoxigenic molds; Penicillium mycotoxins; Aflatoxins and ochratoxin; Fusarium toxins; Alternaria toxins and other mycotoxins; Other effects of molds in foods; Useful role of fungi in food processing; Starter cultures of molds.

Kaynaklar

Krogh, P. 2000. Mycotoxins in food. Academic Press, New York.
Pitt, J. and Hocking, A. 2000. Fungi and Food Spoilage. Academic Press, New York.
Miller, J.D. & H.L. Trenholm. 1994. Mycotoxins in grain : compounds other than aflatoxin. Eagan Press, St. Paul, MN.
Sinha, K.K. & D. Bhatnagar. 1998. Mycotoxins in agriculture and food safety. Marcel Dekker, NY