Ülkemizde Gıda Sanayiinin Gelişimi

Ülkemizde ikinci dünya savaşından sonra tarımda yaşanan gelişmeler, gıda sanayiimize de yansımış şeker,hububat,süt ve süt mamulleri,meyve- sebze, yemeklik yağ,yağ ve et-balık işleme tesislerinin yurt geneli yaygınlaşmış ve bitkisel ve hayvansal hammadde üretimi yükselmiştir. Buna bağlı olarak, işlenmiş gıda maddelerinin ihracatı genel anlamda sanayiimizin gelişmesine yaptığı katkılar inkar edilemeyecek oranda büyük gelişmeler göstermiştir.

Ancak, halen oldukça yüksek bir potansiyele sahip olan gıda üretimimiz gereğince değerlendirilmemektedir. Bunun temel nedenleri, gıda sanayiinin istekleri doğrultusunda aranan hammadde standardizasyonunun olmaması, üretim bilgisi ve teknolojik eksiklikler, pazarlama ve gıda işlemenin tüm aşamalarında yapılması zorunlu kalite kontrol  fonksiyonlarının tam olarak yerine getirilememesidir. Diğer yandan, Türkiye'de gıda sanayiinin dış gelişmelere parallel olarak gelişmesi, kaliteli üretimin artması ve diğer ihracatçı ülkelerle dış pazarda rekabet edebilmesi; çok hızlı olan bilimsel ve teknik gelişmelerin yakından izlenmesine, uygun teknoloji transferine ve bunun bilgili biçimde kullanılmasına, yeni teknolojilerin geliştirilmesi suretiyle değişik nitelikte ve kaliteli ürün üretimine önemli ölçüde bağlıdır.

Bu şartların sağlanması, kuşkusuz birbirinden, ve hatta kendi içlerinde önemli işlem farklılıkları gösteren dalları içeren gıda sanayiinde çalışabilecek bilgi düzeyine sahip insan gücünün yetiştirilmesi; günümüzdeki araştırma kadrolarının daha da geliştirilmesi ve daha fazla araştırmanın yapılabilmesiyle yakından ilgilidir.

Günümüzde gıda sanayi, çok yönlü ve oldukça karmaşık olan fiziksel, kimyasal, biyolojik ve ekonomik olayların bilimsel ilkelere uygun biçimde disiplinler arası bir yapıya sahiptir. Bütün, bu disiplinlerin bir arada ele alınıp, bunlardan, gıda maddelerini ekonomi ile uyumlu bir biçimde değerlendirebilecek tekniğin gerçekleştirilmesi, ülkemizde Gıda Mühendisliği öğretiminin doğmasına neden olmuştur.

Gıda Mühendisinin Görevleri

Gıda Mühendisliği fiziksel, kimyasal ve biyolojik bilimlerin; gıdaların işlenmesinde, saklanmasında, taşınmasında, pazarlanmasında ve yeni gıdaların üretilmesinde uygulama alanı bulduğu bir mühendislik dalıdır. Gıda mühendisinin temel görevleri arasında; beslenme değeri yüksek ve güvenli besin üretmek, gıda işlemede biyokimyasal, teknolojik ve ekonomik değerlendirmeleri yaparak yeni işleme teknikleri ve yöntemleri geliştirmek, gıda maddelerini değerlendirmek, gıda kaynak savurganlığını önlemek, gıdanın nitelik ve nicelik yönünden korunmasını sağlamak, hammaddeden çok yönlü yararlanmak ve böylece gıda çeşitliliğini arttırmak gelir. Bunların yanı sıra; hızla gelişen gıda bilimi ve gıda işleme tekniklerinin izlenmesi; bu bilgilerin ülke gereklerine uygun biçimde yorumlanarak düzenlenmesi de Gıda Mühendislerinin görevleri arasındadır.

Bugün gıda mühendisleri gıda sanayiinin çeşitli alt sektörlerinde üretim-tüketim zincirinin hemen her kademesinde yer alabilmektedir: gıda fabrikalarında üretim, dağıtım, satış, pazarlama, satın alma ve pazarlama departmanlarında, gıda güvenliği denetçisi olarak çeşitli denetim ve gözetim firmalarında, kamu sektöründe ise DPT, TSE, Tarım ve Köy İşleri ile Sağlık Bakanlıklarında görev almaktadırlar.